二十四節気を楽しむ　一膳の手まるめぱん

1年を太陽の動きに合わせて24の期間に分け、季節を表した「二十四節気」。太陰太陽暦（旧暦）では季節を表すために用いられていました。
「じゃぱん」では二十四節気（にじゅうしせっき）を区切りとし、その時期に旬を迎える食材を使った「手まるめぱん」を連載でお届けします。
シンプルなレシピでつくる、手のひらサイズの手まるめぱん。日本の四季を感じる日本ならではのパンを、気軽に楽しみませんか？

「雨水」２月１９日

「雨水（うすい）」とは、降る雪が雨に変わり、山につもった雪や氷が解けて流れ出すころのこと。昔から農耕の準備を始める季節と言われてきました。

雪がとけることを「雪解（ゆきげ）」、川に流れ込む雪解け水を「雪汁（ゆきしる）」と言います。雪汁で川や海が濁るさまを「雪濁り」と言い、雨水の時期にちなんだ言葉が日本各地で伝えられています。

「林檎」も「桜」も同じバラ科の仲間

林檎の花をご覧になったことはありますか？日本一の産地、青森では4月下旬から5月、桜の時期に近いころ、桜や桃によく似た薄紅色の美しい花を咲かせます。それもそのはず、桜も桃も梅も林檎も、みな同じ「バラ科」の植物なのです。他にはプルーンや杏、梨などもバラ科の仲間。おいしい果実を実らせるものが多いのですが、本家のバラは果実より花を楽しむ植物だというのは不思議ですね。

林檎は品種によって旬が少しずつ違いますが、秋から冬にかけて収穫されます。年を越えてからは酸素量をコントロールした専用の貯蔵庫で保管され、春先まで食卓を賑わせてくれます。

「雨水」の林檎ベーグルのつくりかた

今回は初めてベーグルに挑戦してみます。もちもちとした食感とさまざまにアレンジできる楽しさで、若い女性を中心に人気急上昇中のベーグル。でも作り方はかんたん！いつものパン生地を発酵させてから茹でて焼くだけなのです。

シンプルで簡単！手のひらサイズのパンは1カップの小麦粉で。

ふつう手ごねでもホームベーカリーでも、1斤の食パンを焼くには300g前後の小麦粉を使います。でも一人暮らしではちょっと多いし、発酵にも時間がかかりそう…と思う方、1カップ＝100gの小麦粉で小さな「手まるめぱん」を作ってみませんか？今回はソテーした林檎をくるんだ甘酸っぱいベーグルです。

※お使いになる小麦粉によって水分量が変わります。詳しくは小麦粉の商品説明書にてご確認の上、当レシピをご参照ください。

＜作り方＞

1. 白神こだま酵母は、35℃くらいのぬるま湯小さじ1に浸して５分ほどおく。
2. 小麦粉に塩、砂糖を混ぜておく。①の酵母と55ｇ前後のぬるま湯、②をあわせて、手のひらで温めながら捏ねていく。
3. 林檎は芯をとって皮ごと薄い一口大に切って、フライパンに水少々とともに入れてソテーする。途中で砂糖小さじ3を加えて軽く色づいてしんなりするまでソテーして冷ましておく。
4. ②の生地を3等分し、10cm×20cmくらいの大きさに伸ばす。冷ました林檎ソテーをのせて、端から海苔巻の要領で巻いていく。一方の巻き終わりをもう一方の端とあわせて輪にして止める。
5. 天板にオーブンシートを切ってベーグル生地をのせ、30℃前後に保温し、大きさが2倍くらいになるまで発酵させる。
6. オーブンを190℃に予熱しておき、たっぷりの湯を沸かしたところにオーブンシートから生地をすべらすように入れて、表裏それぞれ1分くらい茹でる。
7. 水をよく切って天板に並べ、すぐにオーブンに入れて190℃で15分ほど焼く。

おわりに

いかがでしたか？ベーグルは思ったより手軽にできておいしいですよね。林檎は秋であれば紅玉がおすすめですが、どんな品種でもそれぞれの味の個性が感じられておいしいです。ドライフルーツやナッツ、クリームチーズなど加えたアレンジもぜひトライしてみてください。林檎を入れるのが難しいと思う方は、何も入れずに作ってもシンプルな生地のおいしさが楽しめますよ。